食品配送操作规程体系认证证书

　　配送加工

　　初级生鲜食品在配送的过程中,实施的简单加工作业活动(如包装、分割、计量、组配等)的总称。

　　配送单证

　　配送过程中使用的所有单据、票据、凭证的总称。

　　收货区

　　初级生鲜食品入库前进行核查、检验等作业的区域。

　　发货区

　　初级生鲜食品集中待运区域。

　　质量管理体系

　　质量安全保证

　　管理者应对其配送加工、销售的初级生鲜食品的质量安全给予保证，并提供相应证据，应制定与保持初级生鲜食品安全方针并形成相关文件。

　　职责权限

　　管理者应明确组织内各部门的职责和权限,并形成相关文件。

　　文件、记录控制

　　组织应对保证初级生鲜食品质量安全的所需文件予以控制。

　　组织应建立与保持初级生鲜食品配送单证制度,建立完善的配送管理信息系统,对单据、库存、运输、配送等管理及数据统计,费率结算、签收确认,信息反馈和追踪查询等均有记录保持,并具有可追溯性。

　　资源管理

　　基础设施设备

　　应采用分区作业原则,收货区、加工作业区、发货区等分区作业的环境温度应根据初级生鲜食品特性加以控制，蔬菜和水果、畜禽肉、水产品等应有各自的流通加工车间和暂存库,不应有交叉污染。

　　具有原辅料收货区,仓储区、主食等餐饮食品生产加工区、发货区,采用分区作业原则,防止交叉污染。

　　应根据主食特点配备原辅料及成品的常温、冷藏、冷冻库,并具有温湿度显示和记录装置。应具备机械化的加工设备,实现人工与机械、烹饪加工与食品工业的有机结合。

　　应具备符合装载和卸货作业条件的运输设备。

　　应配有封闭的保温和冷藏配送车辆,车厢外部应设有能直接观察的测温仪或监控运输途中厢体内温度的自动测温仪。

　　应配备盛装、分送用餐的专用密闭容器。